В понедельник он объявил, что ресторан Нью-Йорка, отмеченный тремя звездами Мишлен, будет полностью построен на заводе, когда он откроется в следующем месяце, и станет одним из самых известных ресторанов в этом направлении.
«Я рад сообщить, что мы приняли решение подавать меню на основе растений, в котором мы не используем продукты животного происхождения – каждое блюдо готовится из овощей, как земных, так и морских, а также фрукты, бобовые, грибы, злаки и многое другое », – написал шеф-повар и владелец Дэниел Хамм в заявлении на веб-сайте ресторана.
Этот шаг отражает растущую тенденцию в пищевой промышленности, поскольку все больше и больше учреждений переходят на более экологически безопасные ингредиенты и методы питания. Epicurious, известное онлайн-издание о продуктах питания, объявило на прошлой неделе, что больше не будет публиковать новые рецепты, включающие говядину, заявив, что производство говядины создает большое количество выбросов парниковых газов и, таким образом, влияет на изменение климата.
По мере того, как в меню по всей стране появилось больше растительных блюд, прошли те времена, когда вегетарианство или веганство были второстепенными диетами. Хамм ранее заявлял, что он верит в веганское будущее ресторанов.
В интервью NPR «Как я это построил» Хамм сказал, что то, как люди едят мясо, «не рационально», аналогично причинам, приведенным Epicurious.
И хотя в своем заявлении Хамм сказал, что осознает риск такого шага, он также сказал, что считает, что оно того стоит.
«Пришло время переопределить роскошь как опыт, который служит высшей цели и поддерживает подлинную связь с обществом», – написал он на веб-сайте ресторана. «Ресторанный опыт – это больше, чем то, что на тарелке. Мы очень рады поделиться невероятными возможностями растительной кухни, углубляя нашу связь с нашим домом: как с нашим городом, так и с нашей планетой».
Eleven Madison Park откроется 10 июня для ужинов.