Имитационное мясо будет экспоненциально расширять свое присутствие в наших диетах. Planted – это совершенно новая швейцарская компания, которая утверждает, что ее птица без мяса почти неотличима от реальной.
Изготовленный только из горохового белка, гороховой клетчатки, воды и подсолнечного масла, первый продукт компании, который они называют planted.chicken, очень близко имитирует текстуру и вкус (или его отсутствие) куриного мяса.
Не используются никакие экзотические вещества или технологии, что делает производство простым и приятным для веганов. Он создается путем изготовления своего рода волокнистого теста с использованием упомянутых ингредиентов, а затем с использованием тщательно настроенной экструзионной машины, которая по существу воссоздает структуру мышечных волокон, из которых состоит мясо. Они собираются в большие куски с текстурой, похожей на кусок куриной грудки.
Конечно, он обладает свойствами, отличными от настоящих куриных – не имея жира, коллагена или других сложных веществ животного происхождения, он не будет готовить то же самое и не может быть просто заменен в любом рецепте. Но для неисчислимых блюд, где требуется что-то вроде простой жареной и / или рубленой куриной грудки, идеально подходит продукт «Посаденный».
Конечно, он обладает свойствами, отличными от настоящих куриных – не имея жира, коллагена или других сложных веществ животного происхождения, он не будет готовить то же самое и не может быть просто заменен в любом рецепте. Но для неисчислимых блюд, где требуется что-то вроде простой жареной и / или рубленой куриной грудки, идеально подходит продукт «Посаденный».Как ни странно, все началось с, пожалуй, самого неприятного вещества из всех возможных (не волнуйтесь, оно не входит в пищу): слизь из-под свеклы. Это странное вещество, выделяемое глубинными существами, обладает интересными свойствами, которые привлекли внимание Лукаса Бони и Эриха Виндхаба. в лабораториях пищевых наук ETH Zurich,
«Этот удивительный природный гидрогель и (Лукас) биомиметический подходы в значительной степени способствуют нашему пониманию мясоподобных структур сегодня и того, как их можно имитировать и в конечном итоге даже улучшить с точки зрения биоматериалов», – сказал соучредитель Кристоф Дженни.
Вскоре Böni связался со своими другими соучредителями Эриком Штирнеманом и Паскалем Биери, которые разделяли заинтересованность в сокращении отходов и экологических издержек, связанных с производством мяса. Хотя они принципиально не против употребления мяса, они сожалеют об огромных количествах земли, требуемой для этого, неэтичных методах производства и других вредных побочных продуктах промышленности. Их надежда состоит в том, чтобы убедить мясоедов выбирать менее расточительные альтернативы, не прося их идти на компромисс с качеством еды.
Создание компании было начато только на прошлой неделе, хотя команда уже полтора года работает над своим первым продуктом. Бони принес знания в области пищевой науки и биологических материалов, а Штирнеманн является экспертом в области техники экструзии; вместе они смогли, после долгих экспериментов, произвести действительно похожее на курицу вещество.
От слизи из говядины до курино-подобного вещества – на самом деле это не по вкусу. Но если оставить в стороне то, что мало о производстве продуктов питания, это действительно настольный разговор, доказательство пудинга, как говорится, в дегустации, и тесты в этом направлении прошли очень хорошо.
При тестировании в ресторанах по всей Швейцарии прием был великолепным, и некоторые потребители не могли отличить его от настоящих. И это не заменяет курицу в тушеном мясе или что-то в этом роде – это спереди и по центру.
«Мы провели много исследований этого продукта, чтобы сделать его очень похожим на курицу», – сказала Дженни. «Поэтому на данном этапе мы оцениваем курицу высшего сорта. Мы видим большой потенциал для производства нашей продукции в более короткие сроки в среднесрочной перспективе, учитывая значительную экономию за счет масштаба ».
Конечно, проблема в том, чтобы добраться до этого среднесрочного периода, но учитывая безумный спрос на фальшивое мясо и растущие инвестиции в альтернативные белкиВероятно, не составит труда найти инвесторов. Хотя компания отказалась детализировать свое текущее финансирование, в часто задаваемых вопросах говорится, что оно находится на «начальном этапе», и хотя оно не зависит от ETHZ, трудно представить, что Planted покинет гнездо без небольшой помощи от университета, который его породил. ,
В настоящее время заменитель курицы Planted только доступны в нескольких ресторанах в то время как они отрабатывают остальную часть бизнеса и готовятся к расширению. Компания планирует расширить свое коммерческое присутствие в следующем году, поэтому до тех пор следите за списком местоположений и заходите, если вы находитесь в Цюрихе или Берне.