Почему вдруг возможности нашего желудка кажутся безграничными, а вечеринки ассоциируются с перееданием? Для аппетита пьют не только русские – предположения о том, что алкоголь усиливает аппетит отходят еще к доисторическим временам, а сегодня это объясняют потерей самоконтроля до блаженного обжорства без памяти.
О том, что мы сыты нам сообщают центры голода и надутый животик. А когда появляется желание есть, в работу вступают особые клетки гипоталамуса – AGRP-клетки, и если их простимулировать, то можно вызвать приступ бесконтрольного уничтожения еды даже в условиях отсутствия дефицита энергии. Хотя этанол по калорийности уступает только жиру, он стимулирует аппетит, а не угнетает его. Для того, чтобы понять, почему этанол так нас подводит, ученые провели ряд экспериментов.
Сначала нужно было установить, действительно ли алкоголь вызывает рост аппетита и переедания. Для этого были взяты мыши мужского и женского пола, расселенные в клетки по-одному. Все препараты вводили внутрибрюшным методом, чтобы избежать вкусовых осложнений.
Эксперимент состоял из трёх трёхдневных этапов: первые три дня, перед введением этанола, мыши получали раствор солей, при этом они питались пищей, которая и так была в их клетках в достаточном количестве. На втором этапе этанол вводился в равном количестве. Третий этап дублировал первый. По результатам удалось установить, что у всех мышей при поступлении этанола в организм , возрастал аппетит и мыши переедали.
Перед учеными стоял вопрос: может ли этанол изменять эндогенные сигналы голода и изменять активность AGRP-клеток? В ходе эксперимента мышам ввели суперчувствительный кальциевый агент в дугообразное ядро гипоталамуса, чтобы отследить как его клетки реагируют на действие алкоголя. Затем вводили этанол в пищеварительную систему и измеряли активность мембран AGRP-клеток и активность натрий-кальциевого барьера и выяснили, что этанол вызывает функциональные изменения в процессах головного мозга, отвечающих за голод. Они-то и вызывают «ложные голодные тревоги», основную причину внепланового переедания во время застолья.