Надпись на стене для таких ресторанов, как Olive Garden и Applebee’s.

Те дни прошли. С годами сети ресторанов с непринужденной обстановкой, известные своим обслуживанием за столиками, атмосферными обеденными залами и длинными меню, потеряли свой блеск. А сейчас многие борются за выживание.

Даже крупные игроки, такие как Olive Garden, Chili’s и Applebee’s, сообщили о падении продаж в своих последних квартальных результатах.


В целом, по данным Black Box Intelligence, информационной компании, которая собирает информацию от своих клиентов ресторанной индустрии, в 2020 году продажи в сетях повседневного питания упали почти на 21%. В более широкой отрасли, включающей рестораны высокой кухни, фаст-фуд и другие типы ресторанов, объем продаж снизился примерно на 17%.

Ограничения вместимости обедов в помещении стали серьезным ударом. У большинства повседневных сетей ресторанов нет драйва. До пандемии они не предлагали и не отдавали приоритет доставке. Поэтому, когда чиновники приказали ресторанам закрыть свои двери, продажи упали.

Аналитики предсказывают, что в конечном итоге люди захотят снова пообедать вне дома и вернуться в обычные рестораны. Но когда они это сделают, они могут обнаружить другую картину: в целом меньше игроков, при этом крупнейшие сети сектора становятся сильнее, а более мелкие сети и независимые рестораны в данной категории проигрывают.

Надпись на стене

Индустрия повседневных обедов находится в шатком положении после финансового кризиса 2008 года, когда многие клиенты сочли этот вариант слишком дорогим — закуска в Olive Garden может стоить около 20 долларов. Вместо этого они начали посещать бренды fast casual, такие как Chipotle (CMG) и Panera, которые были более доступны по цене и воспринимались как предлагающие более качественную еду, чем рестораны быстрого питания.

«Рецессия действительно стала своего рода ускорителем индустрии fast casual», — сказал Сэм Очес, редактор журнала QSR. «Это действительно испортило продажи повседневной одежды».

Несколько лет спустя рестораны с непринужденной атмосферой столкнулись с новой проблемой: сторонние службы доставки, такие как DoorDash (DASH) и Grubhub (GRUB), которые начали набирать обороты, побудили больше потребителей делать заказы, а не идти поесть.
Сети повседневных обедов, которые давно рекламируют свои рестораны как место для посещения и проживания на некоторое время, особенно не спешат присоединяться к таким сервисам, которые взимают комиссию, которая съедает прибыль.

Из-за отсутствия значимых вариантов доставки и конкуренции со стороны брендов fast casual, интерес к повседневным обедам начал угасать.

«Этот сегмент ресторанного бизнеса по существу находится в упадке в течение последних 13-14 лет», — сказал Питер Салех, ресторанный аналитик BTIG. «За это время почти каждый год теряется трафик».

Между тем расходы продолжаются.

«Подумайте о фабрике по производству чизкейков. Вы говорите о коробке площадью 10 000 квадратных футов», — сказал Очес. «Вы говорите о десятках сотрудников в ресторане, ваши затраты на рабочую силу безумны. Вы говорите о нескольких страницах меню, поэтому ваши расходы на еду сумасшедшие», — сказал он. «Маржа этих ресторанов очень мала».

Он сказал, что «еще до Covid на стене было написано, что это не будет моделью будущего».

Большие становятся больше, маленькие уходят из бизнеса

После пандемии рестораны с непринужденной атмосферой могут выглядеть иначе. По мнению отраслевых аналитиков, влиятельные бренды станут сильнее, чем были раньше. И многие местные рестораны или небольшие сети, которым не хватает ресурсов, имеющихся у более крупных конкурентов, обанкротятся.
Darden (DRI), которая владеет такими сетями, как Olive Garden и Longhorn Steakhouse, должна оказаться в особенно хорошем положении после окончания пандемии, сказала Николь Миллер Риган, старший аналитик Piper Sandler.

«Они будут доминировать с точки зрения доли рынка, потому что они занимают наибольшее место», — сказала она. С более чем 1800 местами, «они везде, где закрывается магазин», — сказала она. «Они занимают хорошие позиции, буквально потому, что они там … чтобы забрать эту долю».

По словам Мелиссы Уилсон, руководителя исследовательской компании Technomic, сети ресторанов, которые выживают, могут открывать небольшие заведения, которые обслуживают заказы на самовывоз и доставку. PF Chang’s, например, открыла магазин в Чикаго в феврале, а в прошлом году расширила концепцию до Нью-Йорка.

Компания Darden, владеющая Olive Garden и Longhorn Steakhouse, сократила меню во время пандемии.

Между тем, один ресторан испытывает новую модель: Applebee’s в Тексаркане, штат Техас, станет первым американским рестораном Applebee, у которого будет окно для проезда через машину после завершения строительства в этом году. Applebee’s увидит, как работает система Drive-Thru, «чтобы определить, следует ли включать подъемные окна в будущие пакеты проектирования зданий», — сказал Скотт Гладстон, вице-президент по стратегии, в электронном письме.

А чтобы повысить продажи и опробовать другие способы связаться с людьми дома, некоторые операторы ресторанов экспериментируют с новыми брендами, доступными только в Интернете.

Прошлый год, Brinker International (ЕСТЬ), владелец сети Chili’s и итальянской Maggiano’s, запустил сайт под названием It’s Just Wings, где клиенты могут делать заказы из ограниченного меню и получать еду через DoorDash. Блюда готовятся в ресторанах Chili’s и Maggiano’s.
Dine Brands, владеющая Applebee’s, запустила аналогичную концепцию под названием Neighborhood Wings от Applebee’s.
Другие, которые сокращают длинные меню для эффективности во время пандемии, вряд ли вернутся. Во время пандемии Дарден сократил количество пунктов меню, сократив количество предложений до 40% для каждого бренда.

Во время декабрьской конференции по доходам генеральный директор Darden Юджин Ли сказал, что меньшее меню требует дисциплины. «Мы не демонстрировали это как отрасль за последние 15 лет, и нам нужно продемонстрировать это, двигаясь вперед», — сказал он.

Джордан Валински CNN внес свой вклад в этот отчет.

0 Комментарий
Inline Feedbacks
View all comments