Motif Foodworks, дочернее предприятие Ginkgo Bioworks, специализирующееся на разработке новых ароматизаторов и пищевых ингредиентов на растительной основе, готовит коммерческое производство своего первого продукта – ингредиента для улучшения вкуса заменителей говядины.
Расширение Motif’s По словам гендиректора Motif Джонатана Макинтайра, производственные мощности предвещают коммерческую доступность нового ароматизатора, который должен быть включен в потребительские товары к четвертому кварталу 2021 г..
«Мы делаем продукт в пилотном масштабе, и мы довольны пилотированием, и теперь мы расширяемся, чтобы делать большие масштабы в разработке формул и характеристике, а также ведем переговоры с контрактными производителями о внедрении продукта», – сказал Макинтайр.
По словам Макинтайра, в стадии разработки находится второй продукт, ориентированный на питательные свойства для применения в спортивном питании и пищевых добавках.
Всего у Motif есть девять ингредиентов, которые разрабатываются совместно с академическими партнерами, и вскоре они появятся на рынке.
«Первая волна тех [ingredients] нацелен на мясо на растительной основе », – сказал Макинтайр. «Говяжий фарш – это первое и то, что вы обычно проверяете».
По мере развития отрасли у производителей мяса в лаборатории и растительных заменителей мяса растет понимание, что этот процесс не так прост, как просто придумывать новые белки, воспроизводящие кровавый вкус мяса (например, гем на растительной основе). . Вместо этого будет целый ряд ингредиентов и белков, которые необходимо идентифицировать и разработать, чтобы воспроизвести волокнистую структуру и жиры, которые придают мясу вкус мяса.
«Дело не только в мясе, важно получить вкусовые качества и другие тканевые характеристики. Когда вы берете стейк и видите мраморность. Эта мраморизация создает взаимосвязь между белковыми волокнами и жиром… во многом зависит от вкуса… чего нет в продуктах на растительной основе. Даже когда вы готовите бургер на растительной основе рядом с бургером из говядины, вы по-другому видите поведение жира ».
Поэтому Motif работает над новыми способами создания этой соединительной ткани с использованием заменителей на растительной основе. Это часть миссии компании – быть производителем растительных ингредиентов, который может заменить химические вещества и побочные продукты животного происхождения, которые в настоящее время используются для придания текстуры и вкуса целому ряду пищевых продуктов.
«Технология представляет собой набор ингредиентов на растительной основе, которые были преобразованы в свойства соединительной ткани», – сказал Макинтайр. «Мы не ограничиваемся одной технологией. Мы фиксируем, какая проблема будет вкуснее. Мы строили такой же сильный подход, как наука о продуктах питания, пищевых приложениях и кулинологии, и наука о белке. Эти ингредиенты находятся на поздней стадии анализа. Мы будем производить десятки килограммов материала и быстро доставить их потребителям ».
Заглядывая в будущее, Макинтайр сказал, что Motif Foodworks стремится создать то, что он назвал новыми «формами питания». Идея, по словам Макинтайра, состоит в том, чтобы начать производить продукты со своими уникальными вкусовыми характеристиками и ингредиентами, которые не обязательно нужно сравнивать с заменителем животного происхождения.
«Если вы изучаете способ улучшить вкус растительного блюда, можете ли вы употреблять другие продукты, которые не пострадают по сравнению с гамбургером?» – сказал Макинтри. «Мы хотим показать миру растительной пищи, что дело не в заменах».
Это следующий шаг в развитии компании, которой еще нет двух лет.
Motif выделился из Ginkgo Bioworks в феврале 2019 года с инвестициями в размере 90 миллионов $ от Fonterra, многонациональной молочной компании из Новой Зеландии; глобальная компания по переработке и торговле продуктами питания Louis Dreyfus Co .; и Breakthrough Energy Ventures, инвестиционный фонд, ориентированный на климат, финансируемый группой миллиардеров по всему миру, включая Марка Бениоффа, Джеффа Безоса, Майкла Блумберга, Ричарда Брэнсона, Билла Гейтса, Рида Хоффмана, Джона Дорра, Винода Хосла, Джека Ма, Нила Шена, Масаёши Сона. , и Мэг Уитман.
Motif ориентирован не только на создание новых ингредиентов и альтернатив традиционным мясным продуктам. Компания также ищет способы сделать существующие продукты более здоровыми с помощью новых ингредиентов.
«В эту фортификационную игру играли много. Нам нужно выяснить, как доставить потребителям больше фруктов и овощей », – сказал Макинтайр. «Может быть, наш список ингредиентов мог бы быть более обширным, чтобы включать не только растительный белок… Это может быть две порции овощей в сочетании со всем этим в отличном новом продукте».