Пиво, не вызывающее похмелья, о разработке которого недавно рассказали сотрудники Уральского федерального университета (УрФУ), еще не готово — нет ни опытных образцов, ни результатов всех тестов. Но как уверяют ученые, их разработка может появиться в магазинах быстрее, чем можно ожидать от изобретений науки. О том, как проходит процесс создания беспохмельного пива, как оно будет работать и когда ждать первых опытов, корреспондент Znak.com поговорил с кандидатом химических наук, профессором кафедры технологии органического синтеза Еленой Ковалевой, работающей над созданием напитка.
— Елена Германовна, почему вы вообще решили заняться пивом?
— Все началось с того, что у нас в 2014 году была запущена магистерская программа по пищевой биотехнологии на русском и на английском языках. К нам пришли первые студенты, которые стали изучать курсы по пищевой биотехнологии. А пиво является одним из основных биотехнологических продуктов, которые используются нашим населением.
— Как так? Казалось бы, где пиво, а где биотехнологии…
— Пиво — это биотехнологический продукт, потому что в процессе производства пива участвуют дрожжи. Биотехнология — это как раз наука, которая связана с производством каких-то веществ, продуктов путем жизнедеятельности либо микроорганизмов, либо их метаболитов, ферментов. Кроме всего прочего, например, хлеб, который мы едим, тоже является продуктом биотехнологии. Такими продуктами являются сыр, тесто, многие кисломолочные продукты.
— Но вы остановились на пиве?
