Читаю пост Fedor Ovchinnikov про планы открыть сеть кебабов и кофеен и недоумеваю. Про шаурму согласен, про кофе нет. Опять эта статистика потребления кофе на человека, мол в России пьют кофе в 10 раз меньше чем в Финлянди, а мне хочется закричать: «Чай! А как же чай?!». Как можно тупо сравнивать потребление кофе и не учитывать чай? Надо же смотреть на сумму горячих напитков и на доли кофе и чая! А сколько потребляют кофе в Китае?
Я тоже много думал про кофейни. Почему в америке старбакс – это старбакс, а в России недоразумение? (при этом Мак, например, прижился замечательно)
Мне кажется, самая большая загвоздка в модели потребления. Американец все время «на жидкости» – он постоянно держит в руках стаканчик кофе или бутылку с водой. В каждом общественном месте краник с водой, возможность заправить свою бутылку… Американцы по-другому потребляют жидкости, в принципе. Я сам, когда нахожусь в штатах, ловлю себя на мысли, что мне хочется постоянно держать рядом с собой стаканчик (кофе я не очень люблю, поэтому часто беру горячий шоколад). Все несут и я несу…
Получается, что для построения российского старбакса мало построить много дешевых кофе-поинтов – надо менять привычную модель потребления горячих напитков. Непосильная, если не сказать, нереальная задача. А тут еще и не самый привычный и любимый напиток – кофе.
Если уж и строить «российский старбакс», то почему бы не сделать: чай на вынос. Не дурацкий пакетик майского как в Макдональдс, а хороший чай (разный), без пакетика, из заварки с выбором крепости, с предсказуемым вкусом и качеством, который удобно потреблять.
Русские любят чай, зачем с этим бороться и прививать им кофе – не понятно.