Прецизионная ферментация может быть термином пищевой технологии, который не оставляет приятного вкуса во рту, но достижения в технологии заставляют инвесторов все чаще заказывать его из меню и делать комплименты шеф-повару.
Эта технология — заваривание пищи в огромных бродильных камерах — не нова. (Если вы знаток пива, вы понимаете, что техника точной ферментации похожа.) Он может вызывать в воображении продукты всех видов, от молочных продуктов и меда до мясных альтернатив.
Что так взволновало людей в этом секторе, так это то, что эта технология может создавать более качественные и более экономичные белки, чем их аналоги животного происхождения. Окончательный план? Уменьшить зависимость от животных как одного из наших основных источников пищи.
Агентства и организации, обладающие знаниями о нашей цепочке поставок продуктов питания, говорят, что «к 2050 году производство продуктов питания должно удвоиться», чтобы удовлетворить потребности населения мира, которое, как ожидается, достигнет почти 10 миллиардов человек. Облом в том, что они не верят, что животных достаточно для удовлетворения этого спроса, и необходимо создавать альтернативные источники.
Независимый аналитический центр RethinkX прогнозирует, что «объемы производства мясной и молочной промышленности США и их поставщиков сократятся более чем на 50% к 2030 году и почти на 90% к 2035 году». Хорошей новостью является то, что организация ожидает, что альтернативы, в том числе созданные путем точной ферментации, будут стоить на 50-80% меньше, чем продукты животного происхождения, которые они стремятся заменить.
Это не останавливаться на достигнутом. Компания RethinkX считает, что технология прецизионной ферментации принесет много экологических преимуществ, включая использование меньшего количества земли, сырья и водных ресурсов.
Кто собирает средства
Инвесторы также воодушевлены перспективами. Институт Good Food, который изучает альтернативные белковые инновации, сообщил, что компании в этом секторе привлекли 911 млн. долл. венчурного капитала в первом квартале этого года, из которых 290 млн. долл. привлекли компании по ферментации.
На сегодняшний день компании, производящие ферментированное мясо, морепродукты, яйца и молочные продукты, привлекли более 3 млрд. долл. с тех пор, как GFI начала отслеживать эти инвестиции в 2010 году. не разорвать их.)
Глядя на прошлый год, GFI отметила, что компании по ферментации, ориентированные на альтернативные белки, привлекли 1,7 млрд. долл. инвестиций в 2021 году, что втрое превышает сумму, вложенную в компании в 2020 году.
Мы активно инвестируем в этот сектор, поэтому давайте посмотрим, как некоторые из этих компаний используют прецизионную ферментацию.