Варианты пищи на растительной основе становятся все более популярными в продуктовых магазинах и ресторанах, и Yo! В дело вступает яйцо, готовое к запуску в ресторанах США в этом году с тем, что, по словам генерального директора Эран Гронер, является «первым в мире яйцом-пашот на растительной основе».
Ожидается, что мировой рынок яиц на растительной основе вырастет в среднем на 27% в годовом исчислении к 2027 году и достигнет стоимости чуть менее 800 млн. долл. по сравнению со 148 миллионами долларов в 2020 году.
Израильская компания была основана Гронером в 2019 году. Последние 20 лет он работал в сфере сельского хозяйства и пищевых технологий. Он почувствовал, что в пространстве растительных яиц и морепродуктов есть пробелы, и начал искать проблемы, особенно количество воды, необходимое для производства каждого куриного яйца — 53 галлона, сказал Гронер.
«Не говоря уже о болезнях», — добавил он. «В апреле мы узнали, что CDC зарегистрировал случай положительного результата теста на птичий грипп. Это болезнь, которая очень долгое время считалась непереносимой для человека. Это основные проблемы, решение которых меня увлекло, и я знаю, что единственный способ решить их — убрать животных из здания».
Эй! Яичная команда Кредит изображения: Эй! Яйцо
Именно тогда он встретил одного из своих соучредителей, Йосефу Бен Коэн, который долгое время был веганом и шеф-поваром, работающим над решениями для ресторанов, и идея Yo! Яйцо (Гронер выбрал «йо» для обозначения «вау») появилось.
Большинство стартапов, занимающихся этим направлением, в том числе Perfeggt, Simply Eggless и Eat Just, начинали с порошкообразных и жидких разновидностей, но Yo! Яйцо идет по пути более сложного опыта «цельного яйца», разработав яичный белок и жидкий желток для потребителей, которым нравится вкус и текстура яиц такого типа, но которые предпочитают более экологичный вариант без холестерина.
Эй! Яйцо уже представлено на рынке Израиля, начиная с сети закусочных, которая в основном подает яйца домашней птицы.
«Мы могли бы легко выбрать веганский ресторан и перестраховаться, но нет, мы выбрали самое сложное — место, где подают яйца, где подают всевозможные завтраки», — сказал Гронер. «Они были готовы включить нас в наше меню после того, как попробовали наш продукт. Мы были там с декабря, и теперь мы также связались с крупными технологическими компаниями, такими как Google и Facebook, а также с некоторыми отелями и другими предприятиями общественного питания».
Получив начальное финансирование в размере 5 млн. долл., компания представит свою продукцию на выставке Национальной ассоциации ресторанов в Чикаго на следующей неделе.
После выставки Гронер ожидает, что Yo! Яичные продукты в меню в районе Лос-Анджелеса к концу года. Компания также направит финансирование на масштабирование производства продуктов, приготовленных на солнечной стороне, и продуктов, приготовленных на пару, а также на разработку яиц вкрутую, яичницы-болтуньи и решений для выпечки для домашних хозяйств.
По словам Гронера, разработка продукта в значительной степени завершена, и за последние пару месяцев компания смогла вырасти с трех штатных сотрудников до 10.
Масштабирование — это проблема с растительными и другими альтернативными белковыми продуктами, и Гронер говорит, что Yo! Яйцо не обошлось без проблем. Компании пришлось разрабатывать собственное оборудование, что потребовало множества итераций, и уже разработан третий прототип. Он ожидает, что окончательный вариант конструкции позволит производить 50 000 яиц в день по сравнению с нынешними 6 000 яиц в день.
«Наше видение состоит в том, чтобы создать крупнейшую в мире компанию по производству яиц, не альтернативную яичную компанию, и не крупнейшую компанию по производству яиц на растительной основе, а крупнейшую компанию по производству яиц без использования цыплят», — добавил Гронер. «Если мы хотим сделать это, мы должны действовать как можно быстрее. Это было основной причиной, по которой мы хотели привлечь венчурный капитал».
Между тем, посевной раунд был проведен совместно NFX и Stray Dog Capital с участием Surround Ventures и Secret Chord Ventures.
«Учитывая, что в США ежегодно потребляется более 95 миллиардов яиц, и для производства каждого яйца требуется 53 галлона воды, нам нужно лучшее решение», — сказал в своем заявлении партнер Stray Dog Capital Джонни Рим. «Попробовав Yo! Эгг, мы знали, что эта компания может изменить мир. Мы гордимся тем, что поддерживаем их работу, и рады видеть их яйца в меню повсюду».