Компания по производству продуктов питания Better Dairy близка к тому, чтобы перевести свои выдержанные и твердые сыры на стадию тестирования после получения финансирования серии A в размере 22 млн. долл..
Британская компания, основанная в 2019 году Джеваном Нагараджей, все еще находится на этапе исследований и разработок по разработке сыров без животных с использованием прецизионной ферментации. Впервые мы познакомились с Nagarajah и Better Dairy еще в 2020 году, когда компания привлекла начальное финансирование в размере 1,6 млн фунтов стерлингов в ходе раунда, возглавляемого Happiness Capital.
В то время он объяснил, что молочное животноводство было «чрезвычайно неустойчивым», поскольку для производства всего 1 литра молока требовалось 650 литров воды и использовался процесс, который выделяет более 1,7 миллиарда тонн CO.2 в атмосферу каждый год.
Вместо этого Better Dairy использует прецизионную ферментацию для производства продуктов, молекулярно идентичных традиционным молочным продуктам, сказал Нагараджа. Процесс похож на варку пива, конечным результатом являются молочные продукты.
В то время как другие компании, занимающиеся пищевыми технологиями, занимаются более мягкими сырами, такими как моцарелла или сывороточные белки, Better Daily нацелена на твердые сыры, процесс, который является более сложным и более устойчивым.
Кредиты изображений: Лучше молочные продукты
«Мы видим ограничения в твердом сыре, аналогичные попыткам создать стейк без животных», — добавил Нагараджа. «Создав команду, в которую входит главный научный сотрудник с 30-летним опытом производства белков для фармацевтической промышленности, мы поняли, что можем идти комплексно и делать это сознательно».
Happiness Capital возвращается в Серию А, на этот раз в качестве участника RedAlpine и Vorwerk. К ним присоединяются Manta Ray, Acequia Capital и Stray Dog Capital.
Better Dairy не одинока в своем стремлении к молочному пространству. Такие компании, как Clara Foods, NotCo, Climax Foods и Perfect Day, работают над созданием альтернативных животным сыров и молочных продуктов. Тем не менее, Нагараджа считает, что новое финансирование, направленное на развитие технологии точной ферментации, поможет компании опередить конкурентов и стать первым игроком, выпустившим твердые сыры в этой сфере.
Компания инвестирует капитал в расширение штата сотрудников с восьми до 35 человек, а также в новую лабораторию площадью 6000 квадратных футов и офисные помещения в Восточном Лондоне.
Better Dairy работает над наукой, чтобы определить текстуру, а затем и созревание, чтобы все компоненты могли объединиться в одном продукте со сроком годности. Нагараджа с оптимизмом смотрит на то, что прецизионное брожение станет экономически выгодным, то есть паритетом цен с аналогичными кустарными сырами, в ближайшие 18 месяцев или около того.
«Нам нужно подходящее пространство и оборудование для модернизации нашей науки», — добавил он. «Речь идет не только о том, чтобы быть без животных и экологичным, но и о том, чтобы быть вкусным. Если это вкуснее, то это становится легкой задачей и эталоном успеха. Есть преимущество в том, чтобы делать это правильно, потому что в противном случае время, необходимое для того, чтобы раскрутить все это, может растянуться на годы».