Исследователи сделали безалкогольное пиво по вкусу похожим на обычное пиво

Несмотря на то, что продажи безьного пива в Дании и Европе значительно выросли за последние пару лет, все еще есть много людей, которые не будут следовать здоровой тенденции, потому что они считают, что вкус не так хорош, как у обычного пива.


По словам Сотириоса Кампраниса, профессора Копенгагенского университета, некоторые люди находят вкус пресным и водянистым, и этому есть естественное объяснение.

«Чего не хватает безалкогольному пиву, так это аромата хмеля. Когда вы удаляете алкоголь из пива, например, нагревая его, вы также убиваете аромат, исходящий от хмеля. Другие методы приготовления безалкогольного пива путем минимизации брожения также приводят к плохому аромату, потому что спирт необходим для того, чтобы хмель передал свой уникальный вкус пиву», — говорит он.

Но теперь Кампранис и его коллега Симон Дюссе — оба основатели биотехнологической компании. ЭводиаБио – взломали код приготовления безалкогольного пива с ароматом хмеля.

«После многих лет исследований мы нашли способ производить группу небольших молекул, называемых монотерпеноидами, которые придают хмелевой вкус, а затем добавлять их в пиво в конце процесса пивоварения, чтобы вернуть ему утраченный вкус. Никто не мог сделать этого раньше, так что это меняет правила игры для безалкогольного пива», — говорит Сотириос Кампранис.

Вместо того, чтобы добавлять дорогой ароматный хмель в варочный резервуар, чтобы «выбросить» его аромат в конце процесса, исследователи превратили клетки пекарских дрожжей в микрофабрики которые можно выращивать в ферментерах и выделять аромат хмеля, заявляют они в недавно опубликованное исследование.

«Когда молекулы хмелевого аромата высвобождаются из дрожжей, мы собираем их и добавляем в пиво, возвращая вкус обычного пива, который многие из нас знают и любят. Это фактически делает использование ароматического хмеля в пивоварении излишним, потому что нам нужны только молекулы, передающие аромат и вкус, а не сам хмель», — объясняет Сотириос Кампранис.

По словам исследователей, помимо улучшения вкуса безалкогольного пива, этот метод гораздо более устойчив, чем существующие методы.

Во-первых, ароматный хмель в основном выращивают на западном побережье США, что вызывает необходимость в обширной транспортировке и охлаждении урожая в холодильниках.