Путь кадмия в шоколад

Убежденные шопоголики, будьте осторожны. Кадмий, вредный для здоровья тяжелый металл, таится в бархатных тайниках вашего любимого удовольствия.


Исследователи искали источник загрязнения какао кадмием в течение многих лет, но множество различных методов отбора проб и мест привели к неоднозначным результатам. В новом анализе ученые Университета Иллинойса рассматривают почвенные факторы, влияющие на попадание кадмия в какао-бобы, с целью рекомендовать осуществимые и экономически эффективные способы, с помощью которых фермеры могут свести к минимуму его поглощение.

«Вместо того, чтобы пытаться выявить универсальные факторы поглощения кадмия из отдельных исследований, проведенных здесь или там, мы сказали: «Давайте посмотрим на это во всем поясе какао», — говорит Джордон Уэйд, который координировал усилия в качестве исследователя с докторской степенью в Университете штата Калифорния. И. Уэйд в настоящее время является доцентом Университета Миссури.

Уэйд работал с аспирантами Колледжа сельскохозяйственных, потребительских и экологических наук (ACES) в Иллинойсе, а также с доцентом Эндрю Маргенотом. Вместе они повторно проанализировали тысячи точек данных, представленных в десятках опубликованных исследований систем выращивания какао по всему миру. Их синтез проявляется в ПЛОС ОДИН.

«Мы обнаружили, что общее количество кадмия в почве и рН объясняют количество кадмия, которое попадает в бобы», — говорит Марженот. «Это кажется слишком упрощенным, но это согласуется с теорией химии почвы. Когда вы получаете более кислые значения pH, кадмий становится более растворимым и более доступным для растений. Это был главный вывод».

По словам Уэйда, кислые значения pH также способствовали биоаккумуляции кадмия в листьях и бобах.

Исследователи говорят, что понимание путей поступления кадмия в бобы — это первый шаг к уменьшению его поглощения. И есть больше причин, чем когда-либо, чтобы поддерживать низкий уровень кадмия.

Последние правила ЕС ограничивают содержание кадмия на уровне от 0,1 до 0,8 миллиграмма на килограмм, в зависимости от какао-продукта. Марженот говорит, что стандарт вынуждает многие компании ограничивать импорт из производящих какао регионов на юге мира, где почвы естественно богаты тяжелыми металлами.

В то время как кадмий в какао-продуктах является законной проблемой для здоровья ( является основным источником диетического кадмия для некурящих), регулирование является плохой новостью для 8 миллионов мелких фермеров, для которых какао является важной товарной культурой.