Замена всего одного продукта в день может сделать диету более благоприятной для планеты

Если ваше новогоднее решение состоит в том, чтобы питаться лучше для планеты, новое исследование Университета Тулейна показывает, что это может быть проще, чем вы думаете.



Согласно новому исследованию, опубликованному в Американский журнал клинического питания.

Используя реальные данные из опроса о том, что более 16 000 американцев едят в среднем в день, исследователи из Школы общественного здравоохранения и тропической медицины Тулейнского университета и Мичиганского университета подсчитали, какую разницу люди могли бы изменить, если бы они поменялись местами. — воздействовать на продукты питания для аналогичных, более устойчивых вариантов. Они изучили, как это изменение повлияет на два показателя — выбросы парниковых газов в их ежедневном рационе и след нехватки воды, мера орошаемой воды, используемой для производства продуктов, которые они едят, с учетом региональных различий в нехватке воды.

Говядина является самым важным продуктом в рационе американцев, и около 20 процентов респондентов съедали хотя бы одну ее порцию в день. Если бы они совместно заменяли одну порцию говядины — например, выбирая фарш из индейки вместо говяжьего фарша — выбросы парниковых газов в их рационе снижались в среднем на 48 процентов, а воздействие на потребление воды уменьшалось на 30 процентов.

«Люди могут существенно изменить свой углеродный след с помощью очень простых изменений, и самым простым из них было бы заменить говядину птицей», — сказал ведущий автор Диего Роуз, профессор питания и продовольственной безопасности в Школе общественного здравоохранения Университета Тулейна. и тропическая медицина.

В исследовании также изучалось, как изменение повлияет на общее воздействие на окружающую среду всего потребления продуктов питания в США в течение дня, включая 80 процентов без каких-либо изменений. Если бы только 20 процентов американцев, которые ели говядину в течение дня, переключились на что-то другое за один прием пищи, это уменьшило бы общий углеродный след всех рационов питания в США на 9,6 процента и уменьшило бы воздействие на потребление воды на 5,9 процента.

На сельскохозяйственное производство приходится около четверти глобальных выбросов парниковых газов и около 70 процентов мирового забора пресной воды. Для исследования исследователи создали обширную базу данных о выбросах парниковых газов и использовании воды, связанных с производством продуктов питания, и связали ее с большим федеральным опросом, в ходе которого людей спрашивали, что они ели в течение 24 часов.

Хотя замена говядины оказала наибольшее влияние, они также измерили влияние замены других продуктов. Замена порции креветок треской снизила выбросы парниковых газов на 34 процента; замена молочного молока соевым молоком привела к 8-процентному сокращению.

Наибольшее сокращение следа дефицита воды произошло за счет замены спаржи горохом, что привело к сокращению на 48 процентов. Замена миндаля арахисом уменьшила воздействие нехватки воды на 30 процентов.