Готово ли клеточное мясо к прайм-тайму? – ТехКранч

Мясо было часть человеческого рациона еще до того, как мы нашли огонь, но становится все более очевидным, что масштабное производство мяса наносит больше вреда окружающей среде и миру, чем пользы.

Во всех культурах и регионах животные были настолько важной частью пищевой цепи, что трудно представить себе мир, в котором животных не убивали бы для производства белка.

Однако инновации не останавливаются, и люди все чаще выбирают альтернативные источники белка.

Мясо, выращенное на клетках, является одним из таких источников. Этот процесс, также известный как культивированное или выращенное в лаборатории , использует клетки животных для производства мяса без убоя. Хотя зарождающийся сектор является горячей темой из-за обещанных преимуществ, этот процесс остается медленным и дорогостоящим.

Однако инвестиции в этот сектор накаляются. Если бы 2021 год был чем-то, что осталось бы, есть множество как компаний, так и инвесторов, жаждущих способов масштабировать и ускорить процесс — и сделать это с прибылью.



Однако пока неясно, когда мясо, выращенное в лабораториях, достигнет масштабов, необходимых для того, чтобы увидеть его в местном продуктовом магазине.

Это не революция, это трансформация, и на это потребуется время. Фридерике Гроссе-Хольц

Высокие стейки

Культивируемое мясо обязано своей растущей популярностью, по крайней мере частично, некоторым макроэкономическим проблемам, с которыми сталкивается мир при производстве продуктов питания. Чрезмерное земледелие, антропогенное изменение климата и сокращение источников воды — все это способствует будущему, когда отсутствие продовольственной безопасности станет гигантской проблемой.

Перспективы неутешительны: по оценкам Организации Объединенных Наций, производство продуктов питания необходимо удвоить, чтобы накормить почти 10 миллиардов человек, которые, как ожидается, населяют планету к 2050 году. Что касается белка, то в 2020 году люди во всем мире потребляли около 324 миллионов метрических тонн мяса, а это число будет расти еще больше.

Изменение того, как мы выращиваем и производим продукты питания, является ключом к решению этой проблемы, и у нас уже есть такие системы, как вертикальное земледелие, для решения проблемы чрезмерного выращивания, а также источники белка, отличные от мяса. В настоящее время альтернативный белок составляет всего около 2% рынка животного белка, но ожидается, что к 2025 году он вырастет более чем в 7 раз.

«Мы пытаемся выполнить Парижское соглашение, но мы не можем выполнить его, не обратившись к продовольственной системе и способам производства мяса, яиц и молочных продуктов», — сказала Шарин Мюррей, старший специалист по привлечению инвесторов в Good Food Institute, некоммерческой организации, для переосмысления производства мяса. «Коэффициент пересчета поступающих калорий по сравнению с исходящими составляет семь-восемь калорий для курицы на одну выходную калорию, в то время как в растительной пище — одна входная калория и одна выходная».

Культивируемое мясо — это лишь один из подходов к удовлетворению будущего спроса на белок наряду с технологиями растительного происхождения и ферментации. Мюррей и другие люди, с которыми я разговаривал, назвали это движение «массовым преобразованием продовольственной системы, которое потребует времени». Это означает, что сдвиг не произойдет в одночасье, сказал Мюррей.

Кроме того, в настоящее время на рынке имеется только одна компания, предлагающая мясные продукты из клеточных культур: Eat Just, чья дочерняя компания GOOD Meat получила разрешение регулирующих органов на производство и продажу мяса из клеточных культур в Сингапуре. Компания Eat Just недавно получила разрешение на продажу куриных грудок, приготовленных из клеточных культур.

Наггетсы из выращенного в лаборатории куриного мяса можно увидеть на декабрьской презентации для СМИ в Сингапуре, первой стране, которая разрешила продажу мяса, созданного без забоя животных. Кредиты изображений: Николас Йео / AFP / Getty Images

Джош Тетрик, соучредитель и генеральный директор Eat Just, сказал, что движение существует, даже если люди еще не покупают много выращенного в лаборатории мяса.

«Это все еще мелкомасштабно, и самое важное, что мы делаем из того, что должны делать другие компании, — это сосредоточиться на проектировании, проектировании и полномасштабных установках судов и вспомогательных систем, чтобы их было много».