Влияние ультрапереработанных пищевых продуктов на окружающую среду


Новое исследование показывает, что за последние 30 лет претерпела переход к рациону питания с более высоким содержанием ультрапереработанных пищевых продуктов, и это было самым большим вкладом в ухудшение воздействия на выбросы парниковых газов в стране. водный след и экологический след, например вырубка лесов.

К пищевым продуктам, подвергшимся ультрапереработке, относятся восстановленные мясные продукты, такие как колбасы; готовые блюда; маргарины; сладости; безалкогольные напитки; и другие продукты, содержащие искусственные добавки, такие как подсластители и ароматизаторы.

Несмотря на то, что негативные последствия высокого потребления сверхпереработанных пищевых продуктов для здоровья наблюдались уже более десяти лет, включая связи с ожирением, ишемической болезнью сердца, диабетом и раком, ранее было очень мало понимания его воздействия на планету. .

Эксперты утверждают, что Британия претерпела аналогичные изменения в питании за последние 100 лет, и предупреждают, что по мере роста экономики большего числа стран будет меняться тенденция в потреблении ультрапереработанных пищевых продуктов, что может отрицательно повлиять на их способность противостоять изменению климата. цели.


Опубликовано в журнале Ланцетное планетарное здоровье, исследование является первым в своем роде, в котором используются репрезентативные на национальном уровне данные за такой длительный период времени, чтобы продемонстрировать, как изменения в рационе питания страны могут повлиять на ее вклад в изменение климата.

Международное сотрудничество авторов, в том числе из Университета Сан-Паулу, Бразилия; Сити, Лондонский университет; Манчестерский университет; Лондонский университет Брунеля; и Университет Шеффилда использовали данные обследования бюджетов домашних хозяйств, взятые из городских домохозяйств Бразилии в период с 1987 по год.

Они рассчитали воздействие на окружающую среду приобретенных продуктов питания на 1000 потребленных калорий (ккал) для четырех групп продуктов питания, обозначенных широко используемой системой NOVA: необработанные / минимально обработанные пищевые продукты (G1); обработанные кулинарные ингредиенты (G2); обработанные пищевые продукты (G3); и ультра-обработанные пищевые продукты (G4).

Исследование показало, что, хотя доля продуктов G1 и G2 в рационе домохозяйств снизилась, количество потребляемых продуктов G3 и G4 увеличилось. Было обнаружено, что растущее воздействие продуктов G4 на окружающую среду было вызвано увеличением потребления ультрапереработанного мяса, что, по крайней мере, удвоило его вклад в ежедневное воздействие на окружающую среду в расчете на одного человека, достигнув примерно 20 процентов от общего количества следов, связанных с питанием, за 30 дней. -годовые сроки.

На 1000 потребляемых калорий эти изменения в рационе питания были связаны с увеличением на 21 процент выбросов парниковых газов, на 22 процента увеличения вклада в водный след страны и на 17 процентов увеличения вклада в ее экологический след.