Ваше здоровье! Мякоть красного винограда – это богатство питательных веществ

Жмых – пюре, оставшаяся мякоть красного винограда в начале процесса изготовления вина – считается побочным продуктом. Но, может быть, ненадолго. В новом исследовании пищевых продуктов, проводимом Корнельским университетом, исследователи теперь демонстрируют, как виноградный мусор может быть питательным сокровищем.


Группа показала, что два стильбена – полезные молекулярные соединения, содержащиеся в растениях, – могут здоровым образом влиять на кишечник человека и желудка. Хотя это все еще требует дальнейших исследований, это открытие может сыграть роль в снижении риска сердечно-сосудистых заболеваний и диабета, согласно их работе, опубликованной в журнале. Питательные вещества.

«Этот побочный продукт производства вина имеет важный потенциал», – сказал Элад Тако, доцент кафедры пищевых наук в Колледже сельского хозяйства и наук о жизни. «Если мы сможем использовать выжимки для извлечения ключевых соединений или использовать их в качестве диетического ингредиента для добавления в пищу, тогда виноградные выжимки могут стать очень устойчивым источником пищевых соединений с очевидной пользой для здоровья».

Тако сказал, что исследование дает понимание того, как стильбены работают на уровне кишечника человека.

Кроме того, в ходе исследования исследовательская группа Тако провела красных сортов винограда, которые обычно встречаются в районе Фингер-Лейкс в Нью-Йорке, где существует сильная экономика винодельни. По словам Тако, команда использовала Vitis vinifera (винный виноград), Vitis labruscana (виноград Конкорд) и межвидовой гибрид, чтобы связать результаты с практической диетической пользой для здоровья от употребления винограда и виноградных продуктов.

«Я работал с полифенолами (питательными веществами на растительной основе), и меня заинтриговали предыдущие исследования, которые показали, что биоактивные соединения, такие как ресвератрол в красном вине, имеют сердечно-сосудистые и другие преимущества для здоровья», – сказал Тако. «Механизм того, как эти соединения работают в организме, не был ясен, поэтому я использовал свою модель in vivo, чтобы найти ответ».

Используя курицу (Gallus gallus) в качестве модели in vivo, ученые смогли определить питательную ценность стильбенов, ресвератрола и птеростильбена.

Эмбриональная фаза (оплодотворенное яйцо) Gallus gallus длится 21 день, когда эмбрион окружен околоплодными водами (яичным белком), естественным и пероральным потребляемым эмбрионом до вылупления на 21 день.

В эксперименте экстракт стильбенов вводили в амниотическую жидкость яиц, состоящую в основном из воды и пептидов, на 17-й день эмбрионального развития. Затем к 19-му дню инкубации эмбрион потреблял околоплодные воды и добавленный питательный раствор – метод, разработанный Тако, назвал «внутриамниотическое введение».

0 Комментарий
Inline Feedbacks
View all comments