Древние фекалии показывают, что люди в современной Австрии пили пиво и ели голубой сыр до 2700 лет назад

Человеческие фекалии обычно не задерживаются надолго – и уж точно не на тысячи лет. Но исключения из этого общего правила встречаются в нескольких местах в мире, включая доисторические соляные шахты в австрийском районе Гальштат-Дахштайн / Зальцкаммергут, внесенном в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Теперь исследователи, изучавшие образцы древних фекалий (или палеофекалий) из этих шахт, обнаружили некоторые удивительные доказательства: присутствие двух видов грибов, используемых при производстве голубого сыра и пива. Выводы публикуются в журнале Текущая биология 13 октября.


«Полногеномный анализ показывает, что оба гриба участвовали в ферментации пищевых продуктов, и является первым молекулярным свидетельством потребления голубого сыра и пива в Европе железного века», – говорит Франк Майкснер (@FrankMaixner) из Исследовательского института мумий Еврак в Больцано. Италия.

«Эти результаты проливают новый свет на жизнь доисторических соляных шахтеров в Гальштате и позволяют понять древние кулинарные обычаи в целом на совершенно новом уровне», – добавляет Керстин Коварик (@KowarikKerstin) из Музея естественной истории Вены. «Становится все более очевидным, что не только доисторические кулинарные методы были сложными, но и что сложные обработанные пищевые продукты, а также техника ферментации играли важную роль в нашей ранней истории питания».

Более ранние исследования уже показали потенциал изучения доисторических палеофекалий из соляных шахт, чтобы предложить важные сведения о рационе и здоровье человека в раннем возрасте. В новом исследовании Майкснер, Коварик и их коллеги добавили углубленный микроскопический, метагеномный и протеомный анализ – чтобы изучить микробы, ДНК и белки, которые присутствовали в этих образцах фекалий.

Эти всесторонние исследования позволили им реконструировать рацион людей, которые когда-то здесь жили. Они также могли получить информацию о древних микробах, населявших их кишечник. Микробы кишечника все вместе известны как микробиом кишечника, и теперь признано, что они играют важную роль в здоровье человека.

Их диетическое исследование показало, что отруби и чешуя различных злаков являются одними из наиболее распространенных растительных фрагментов. Они сообщают, что эта богатая волокнами и углеводами диета дополнялась белками бобовых, а иногда и фруктами, орехами или продуктами животного происхождения.

В соответствии со своей диетой, богатой растениями, древние горняки вплоть до периода барокко также имели структуру микробиома кишечника, больше похожую на таковую у современных незападных людей, чья диета также в основном состоит из необработанной пищи, свежих фруктов и овощей. Полученные данные свидетельствуют о более поздних изменениях в микробиоме кишечника западных стран, поскольку изменились привычки питания и образ жизни.

Когда исследователи расширили свой микробный опрос, включив в него грибы, именно тогда они получили свой самый большой сюрприз: в одном из образцов железного века обнаружилось большое количество грибов. Penicillium roqueforti а также Saccharomyces cerevisiae ДНК.

«Шахтеры Гальштата, похоже, намеренно применили технологии ферментации пищевых продуктов с использованием микроорганизмов, которые до сих пор используются в пищевой промышленности», – говорит Майкснер.

0 Комментарий
Inline Feedbacks
View all comments