Исследование показало, что пища, в которой упоминаются «лесные грибы», встречается редко

Сбор ных грибов требует умения различать вкусное и несъедобное. Неправильная идентификация может иметь ряд последствий: от отвратительного вкуса и легкой болезни до отказа органов и даже смерти. Основные продукты из диких грибов, такие как трюфели или белые , требуют симбиотических отношений с конкретными растениями в экосистеме, что делает их коммерческое производство непрактичным или невозможным. Это означает, что их можно собирать только в естественной среде обитания, поэтому белые грибы и трюфели часто так дороги. Многие производители продуктов питания выбирают обычные грибы, которые можно легко культивировать и выращивать в больших количествах, такие как грибы вешенки, шиитаке и портабеллы.


В США действуют минимальные правила сбора и продажи диких грибов. Пищевые продукты, ингредиенты которых рекламируются «лесные грибы», часто расплывчаты и неспецифичны, что делает невозможным узнать, действительно ли продукты являются дикими или просто культивированными, или даже содержат ли они ядовитые грибы, вредные для человека.

В новом исследовании ученые из Университета штата Юта (США) и Музея естественной истории штата Юта (NHMU) использовали методы штрих-кодирования ДНК, чтобы проверить, какие виды грибов входят в состав 16 пищевых продуктов, на этикетках которых указано «лесные грибы». Авторы закупили супы, сушеные грибы, измельченные грибы, соусы для пасты и усилители вкуса в местных продуктовых магазинах в Солт-Лейк-Сити, штат Юта, и в крупном интернет-магазине.

Они обнаружили 28 видов грибов во всех 16 пищевых продуктах. Почти все продукты, в которых якобы присутствовали лесные грибы, состояли из культивируемых видов, включая грибы вешенки, шиитаке или портабеллы. Только пять продуктов имели содержание, которое было точно описано на этикетке, а некоторые включали виды, которые, вероятно, еще не описаны в академической литературе. В одном пакете сушеных лесных грибов из интернет-магазина был обнаружен вид из группы грибов, в том числе «Смертельная шапка», печально известный ядовитый гриб, вызывающий почечную недостаточность у людей.

«Если вы посмотрите отзывы об этом продукте, то удивительное количество людей написали, что от грибов я« сильно заболел »или что они« никогда в моей жизни так не болели », – сказал Далли Катлер, ведущий автор книги. бумага и недавний выпускник факультета биологии Университета. «Никто не проверяет, соответствуют ли грибы тем, о которых написано на этикетках».

Авторы связались с интернет-магазином, чтобы сообщить им о потенциальных опасностях продукта. На момент публикации статьи сушеные грибы все еще продаются. Неправильная маркировка широкого ассортимента товаров может быть связана с мошенничеством, халатностью или просто отсутствием осведомленности.

«Существует незнание грибов в целом – в пищевых продуктах, музейных коллекциях определения лесных грибов встречаются повсюду, – сказал Александр Брэдшоу, соавтор исследования и докторант Университета. сушеные грибы сказали, что в нем есть белые грибы, что определяется характерной губчатой ​​текстурой под шляпкой. Просто взглянув на него, мы поняли, что это неправда – у грибов были жабры под шляпками. Кажется, если вы можете высушить его, вы можете просто приклейте на него ярлык белого цвета “.

Авторы говорят, что их результаты неизбежны отчасти потому, что политики, регулирующие международную цепочку поставок продуктов питания, сильно различаются. В некоторых частях Европы требуется лицензия на сбор съедобных лесных грибов, но правила в разных странах различаются. В США правительства штатов несут ответственность за регулирование коммерческих продаж лесных грибов, но только в 31 штате есть какие-либо правила, согласно Национальному исследованию государственного регулирования сбора диких грибов для розничной продажи.

Другая причина несоответствий заключается в том, что область микологии очень мало изучена.