Облачные кухни уже призваны снизить нагрузку на инфраструктуру для брендов продуктов питания и напитков, предоставляя им централизованные средства для приготовления блюд к доставке. Это означает, что ответственность ложится на операторов облачных кухонь, чтобы убедиться, что у них достаточно мест для удовлетворения спроса со стороны клиентов F&B, обеспечивая при этом быструю доставку конечным потребителям.
Индонезийская сеть DishServe нашла способ сделать работу облачных кухонных сетей еще более экономичной. Основанная бывшим операционным директором RedDoorz, стартап бюджетных отелей, DishServe сотрудничает с домашними кухнями вместо того, чтобы арендовать или покупать собственные помещения. В настоящее время он работает почти со 100 домашними кухнями в Джакарте и ориентирован на малые и средние бренды продуктов и напитков, выступая в качестве их сети доставки на последней миле. Запущенный осенью 2020 года сервис DishServe привлек нераскрытую сумму предварительного финансирования от Insignia Ventures Partners.
DishServe была основана в сентябре 2020 года Ришабом Сингхи. Покинув RedDoorz в конце 2019 года, Сингхи переехал в Нью-Йорк с планами запустить новый гостиничный стартап, который мог бы быстро преобразовать любое коммерческое пространство в клубы участников, такие как Soho House. Возникающая компания уже создала образцы сборных комнат и собиралась приступить к сдаче в аренду собственности, когда в марте 2020 года в Нью-Йорке обрушился карантин, связанный с COVID-19. Сингхи сказал, что в течение нескольких месяцев продолжал «поиски души», решив что делать и должен ли он вернуться в Юго-Восточную Азию.
Он понял, что, поскольку многим ресторанам пришлось переключиться на онлайн-заказы и доставку, чтобы пережить пандемию, это потенциально может стать уравнителем для небольших брендов F&B, которые конкурируют с более крупными игроками, такими как McDonald’s. Но изоляция означала, что многим людям приходилось выбирать из ограниченного набора ресторанов, расположенных поблизости от того места, где они жили. В то же время Сингхи увидела, что есть много людей, которые хотят зарабатывать больше денег, но не могут работать вне дома, например, домохозяйки.
DishServe был создан, чтобы объединить все три стороны: бренды F&B, которые хотят расширяться, не тратя много денег, домашних предпринимателей и посетителей, жаждущих большего количества вариантов еды. Среди других учредителей – Стефани Ирма, одна из первых сотрудников RedDoorz, которая занимала должность главы филиала на Филиппинах; серийный предприниматель Винав Бханават; и Фатхи Мохамед, который также стал соучредителем шри-ланкийской службы такси по запросу PickMe.
Компания работает с брендами F&B, которые обычно имеют от 1 до 15 точек розничной торговли, и хотят увеличить свои поставки, не открывая новые точки. В число клиентов DishServe также входят компании-производители облачных кухонь, которые используют свою домашнюю кухонную сеть для распределения на последней миле, чтобы расширить зону покрытия доставки и услуги общественного питания.
«Бренды не должны нести никаких авансовых затрат, и это более дешевый способ распространения, потому что им не нужно платить за электричество, водопровод и другие подобные вещи», – сказал Сингхи. «А для агентов это дает им возможность зарабатывать деньги из дома».
Как это работает
Прежде чем добавить домашнюю кухню в свою сеть, DishServe проверяет кандидатов, прося их прислать серию фотографий, а затем проводит личную проверку. Если кухня будет принята, DishServe модернизирует ее, чтобы она имела такое же оборудование и функции, как и другие домашние кухни в своей сети. Компания покрывает стоимость процесса преобразования, который обычно занимает около трех часов и стоит 500 долларов США, и сохраняет право собственности на оборудование, забирая его обратно, если кухня решила прекратить работу с DishServe. Сингхи сказал, что DishServe обычно может окупить затраты на переоборудование через четыре месяца после начала эксплуатации кухни.
Домашние кухни начинаются с обслуживания собственного белого лейбла DishServe в качестве пробного запуска, прежде чем он откроется для других брендов. Каждый может обслуживать до трех дополнительных брендов одновременно.
Важно отметить, что домашние кухни DishServe, которыми обычно управляет один человек, на самом деле не готовят никаких блюд. Ингредиенты поставляются брендами F&B, а операторы домашних кухонь следуют стандартному набору процедур для нагрева, сборки и упаковки блюд для получения и доставки.
Скриншоты приложений DishServe для операторов домашней кухни и клиентов
DishServe обеспечивает соблюдение стандартных рабочих процедур и стандартов гигиены посредством частых онлайн-аудитов. Агенты или кухонные операторы регулярно отправляют фотографии и видеоролики кухонь на основе контрольного списка (т.е. зона приготовления пищи, полы, стены, зона для мытья рук и внутренняя часть их морозильных камер). По словам Сингхи, около 90% ее агентов – женщины в возрасте от 30 до 55 лет со средним семейным доходом в 1000 долларов. Работая с DishServe, они обычно зарабатывают дополнительно 600 долларов в месяц, когда их кухня работает на полную мощность с четырьмя брендами. DishServe монетизируется с помощью модели распределения доходов, взимая плату с брендов F&B и разделяя ее со своими агентами.
После присоединения к DishServe бренды F&B выбирают, с какими домашними кухнями они хотят работать, а затем распределяют ингредиенты по кухням, используя панель управления DishServe в режиме реального времени для отслеживания запасов. Некоторые ингредиенты могут храниться до шести месяцев, а скоропортящиеся продукты, такие как продукты, молочные продукты и яйца, доставляются ежедневно. «Стартовый пакет» DishServe для привлечения новых брендов позволяет им выбрать пять кухонь, но Сингхи сказал, что большинство брендов обычно начинают с 10-20 кухонь, чтобы они могли доставлять товары в большее количество мест в Джакарте и экономить деньги, готовя еду оптом.
DishServe планирует сосредоточиться на расширении своей сети в Джакарте как минимум до конца этого года, прежде чем расширяться в других городах. «Одна вещь, которую мы пытаемся изменить в индустрии еды и напитков, заключается в том, что вместо высококонцентрированного централизованного продовольственного бизнеса, как это существует сегодня, мы децентрализуем его, позволив микропредпринимателям действовать в качестве распределительной сети», – сказал Сингхи.