Работники ресторанов говорят, что промышленность сталкивается с нехваткой заработной платы, а не с нехваткой рабочей силы.

С 1 января по 15 апреля этого года в общей сложности 15 человек искали подработки в популярном ресторане морепродуктов Tempest, Чарльстоне, Южная Каролина, в Уэлене, который получил награду «Лучший новый ресторан» в USA Today.

«Это был не дефицит, это была засуха», – сказал Уэлен, владелец и главный исполнительный директор компании 5th Street Group, расположенной в Северной Каролине, которая управляет несколькими ресторанами на юго-востоке.

В то время как некоторые возлагают вину на более высокие и расширенные пособия по безработице, работники ресторанов, их защитники и рестораторы, такие как Уэлен, говорят, что пандемия выявила более глубокие системные проблемы в отрасли, в частности, низкие заработные платы и плохие условия труда.

«Это не нехватка рабочих, это нехватка заработной платы», – сказал Сару Джаяраман, директор Исследовательского центра продовольственного труда в Калифорнийском университете в Беркли и президент One Fair Wage, группы защиты, выступающей за повышение минимальной заработной платы для чаевые рабочим.

«Ресторанный бизнес, по своей сути и до времен, был токсичным местом работы», – сказал Уэлен. «У вас была огромная разница в заработной плате между задней и передней частью дома; безудержные проблемы с алкоголем и наркотиками; проблемы с домогательствами; у вас есть люди, живущие в бедности или близкие к ней, работают почасово без каких-либо гарантий».

По его словам, когда отрасль рухнула, пандемия просто усугубила ранее существовавшие условия.



«Сколько раз вы собираетесь возвращаться к тому, что вас ранит?» он сказал.

После того, как Алисия Маклин, у которой есть 11-летний и 2-летний ребенок, потеряла семь лет работы барменом в ночном клубе в Спокане, штат Вашингтон, найти другую работу в сфере гостеприимства было нереально.

«Для меня это было примерно так:« Я не могу получать минимальную зарплату, я должна получать вдвое », – сказала она, отметив, что ее расходы по уходу за детьми могут варьироваться от 900 до 1200 долларов в месяц. «Заработная плата должна стать приемлемой для жизни».

Долгие годы работа в клубе была идеальной. Она приносила от 300 до 350 долларов в хорошие ночи и удваивала это по особым случаям, таким как Прайд. Супруга Маклина работала днем ​​и могла заботиться о детях по ночам.

Во время пандемии ночные клубы и некоторые бары бездействовали из-за ограничений на собрания. Школы стали виртуальными, и позже Маклин тоже пополнил ряды разведенных с пандемией.

Она сосредоточила свое внимание на карьере юриста, заполнила заявку на поступление в юридический институт и две недели назад нашла работу помощником юриста в Сиэтле.

«Те, у кого нет запасного варианта, как у меня, оказываются в затруднительном положении», – сказала она.

Когда Доминик Браун уволили с работы в ресторане в марте 2020 года, она чувствовала себя одноразовой.

«Я думаю, что это осознание того, что миллионы людей в отрасли говорят:« Мы больше не собираемся мириться с самым минимальным », – сказал Браун, который покинул ресторанную индустрию после увольнения в марте 2020 года. достойно получать приличную заработную плату ».

Браун, которая сейчас работает постоянным консьержем в управлении недвижимостью в многоквартирном доме, получила небольшую субсидию на покрытие срочных расходов на проживание от One Fair Wage и с тех пор выступала в качестве спикера в организации, делясь своим опытом и историей.

Раньше рабочие места работников ресторанов изменились, как и мир вокруг них, и заработная плата должна отражать это, сказала Хайди Ширхольц, директор по политическим вопросам Института экономической политики левого толка.

“Когда рестораны публикуют вакансии, они прямо сейчас публикуют вакансии, которые просто по своей сути сложнее и стресснее, чем они были раньше. [the Covid-19 pandemic]- сказал Ширхольц. – Им приходится иметь дело с антимаскировщиками, гораздо более строгими требованиями к дезинфекции и санитарии, и на самом деле это более рискованная работа, чем раньше ».

При этом Ширхольц еще не уверен, что настоящая нехватка рабочей силы ощущается в ресторанах и других секторах. Такие данные, как отработанное время и рост заработной платы, еще не отражают этого.

Компании, которые говорят, что им трудно найти нужных им работников, действительно должны включать квалификатор «в размере заработной платы, которую я хочу выплачивать», – сказал Шейрхольц.

По ее словам, ожидание такой же заработной платы игнорирует реалии Covid-19, отметив проблемы со здоровьем и безопасностью, а также текущие потребности в уходе за детьми.

Для некоторых предприятий, особенно семейных магазинов, таких как Black Cat Bake Shop в Миссуле, штат Монтана, существует потолок того, насколько они могут поднять заработную плату, сказала совладелец Кристи Вич, которая управляет пекарней вместе со своим мужем Джеком. По ее словам, учитывая, что маржа такая же тонкая, как тестообразные хлопья, любое увеличение расходов придется переложить на клиентов.

А в Монтане булочка с корицей за 6 долларов просто не полетит, добавила она.

Black Cat увеличила заработную плату за открытые рабочие места до 10,50 долларов и 11,50 долларов в час, что выше минимальной заработной платы в штате Монтана в 8,65 долларов, но все еще изо всех сил пытается найти рабочих, о чем впервые сообщила газета штата Миссулиан.

«Общественность хочет поддержать нас, они хотят эти предметы, но у нас нет рабочей силы, рук, чтобы сделать все это», – сказала она CNN Business.

Вич сказала, что она надеется, что недавнее решение губернатора Грега Джанфорте исключить штат из федеральной программы расширенных пособий по безработице поможет вернуть больше людей в рабочую силу.

Китен из 5th Street Group применил уникальный подход к решению проблемы нехватки рабочих и решению проблем, связанных с низкой заработной платой.

В прошлом месяце компания 5th Street Group объявила о гарантированной минимальной заработной плате в размере 15 долларов в час и учредила «Инициативу чаевых для кухни», которая добавляет вторую строчку в квитанцию, чтобы дать посетителям возможность также бросить немного денег на задний план. -домашний персонал. За 19 дней вторая линия чаевых составила почти 40 000 долларов для кухонных работников 5-й улицы.

«Одно из моих больших сожалений в жизни заключается в том, что мы не подумали об этом раньше, – сказал он.

По словам Уэлен, эти шаги пошли на пользу бизнесу.

На прошлой неделе 20 соискателей прошли через двери Tempest. Его рестораны полностью укомплектованы персоналом.