В поисках новой жизни для остатков вина и винограда

Калифорния производит почти 4 миллиона тонн вина мирового класса каждый год, но вместе с этим появляются тысячи тонн остатков, таких как кожура, семена, стебли и мякоть винограда. Что, если бы ученые могли использовать эти виноградные отходы для улучшения здоровья людей?


Возможно, они смогут, согласно новому исследованию ученых-кулинаров из Калифорнийского университета в Дэвисе. В исследовании, опубликованном в журнале LWT – Пищевая наука и технологии, команда обнаружила множество потенциально полезных для здоровья соединений и молекул сахара, называемых олигосахаридами, в виноградно-винных жмыхах шардоне.

Олигосахариды содержатся во многих тканях растений и животных, в том числе в грудном молоке человека. Недавние достижения показали огромный потенциал олигосахаридов в поддержании здоровья кишечника.

«Мы были удивлены разнообразием олигосахаридов в винограде сорта Шардоне, в том числе присутствием структурных элементов, обнаруженных в материнском молоке», – сказала Аманда Синрод, ведущий автор и кандидат в мастера, работающая с профессором Даниэлой Бариле.

Команда Калифорнийского университета в Дэвисе проанализировала молекулярный состав остатков шардоне, предоставленных Jackson Family Wines и Sonomaceuticals, компанией, основанной двумя женщинами-предпринимательницами пищевой промышленности для разработки новых способов использования отходов виноградарства. Винно-виноградные выжимки или выжимки составляют около 30 процентов исходного материала вино-виноград, и большая его часть остается разлагаться на солнце.

Возможный источник пищи или добавок

«Все дело в устойчивом производстве вина и поиске второй жизни для винного винограда», – пояснил Бариле. «До этого момента выжимки шардоне считались побочным продуктом виноделия, имеющим небольшую ценность или не имеющим никакой ценности. Первые результаты обнадеживают, что выжимки могут быть ценным источником олигосахаридов и других соединений, поддерживающих здоровье и питание».

Исследователи из Калифорнийского университета в Дэвисе были одними из первых, кто расшифровал магию олигосахаридов в материнском молоке. Молекулы сахара не питают ребенка напрямую. Вместо этого они питают штамм бактерий в кишечнике младенца, который помогает укрепить против болезней и недугов. Это открытие помогает ученым разрабатывать методы и продукты для улучшения здоровья человека.

Лаборатория Barile внедряет инновационные технологии для извлечения полезных для здоровья соединений из различных потоков сельскохозяйственных и промышленных отходов, таких как сыворотка, бобовые и нут. Ее команда ранее обнаружила олигосахариды в остатках красного и белого вина и довольна предварительными результатами анализа шардоне.

0 Комментарий
Inline Feedbacks
View all comments