Раскрыть тайну того, сколько пузырей в стакане пива


После наливания пива в стакан появляются струйки маленьких пузырьков, которые начинают подниматься, образуя пенящуюся головку. Когда пузырьки лопаются, выделяющийся углекислый газ придает напитку желаемый запах. Но сколько пузырьков в этом напитке? Изучая различные факторы, исследователи, Омега По оценкам, от 200 000 до почти 2 миллионов этих крошечных шариков могут образоваться в аккуратно налитом лагере.

Во всем мире пиво – один из самых популярных алкогольных напитков. Легкие ароматные лагеры, которые особенно популярны, производятся в процессе холодной ферментации, в результате чего сахар в солодовых зернах превращается в спирт и углекислый газ. Во время коммерческой упаковки можно добавить больше углекислого газа, чтобы получить желаемый уровень газообразности. Вот почему бутылки и банки с пивом шипят при открытии и выпускают пузырьки шириной в микрометр, когда их наливают в кружку. Эти пузырьки являются важными сенсорными элементами дегустации пива, как и игристые вина, поскольку они переносят вкусовые и ароматические соединения. Газирование также может пощекотать нос пьющего. Жерар Лигер-Белэр ранее определил, что в бокале с шампанским образуется около 1 миллиона пузырьков, но ученые не знают, сколько пузырей создает и выпускает пиво до того, как оно исчезнет. Итак, Лигер-Белэр и Клара Силиндре хотели узнать.

Исследователи сначала измерили количество углекислого газа, растворенного в коммерческом лагере сразу после того, как вылили его в наклонный стакан, например, сервер, чтобы уменьшить пену на его поверхности. Затем, используя это значение и стандартную температуру дегустации 42 F, они подсчитали, что растворенный газ самопроизвольно скапливается с образованием потоков пузырьков там, где щели и полости в стекле имеют ширину более 1,4 мкм. Затем высокоскоростные фотографии показали, что пузырьки увеличиваются в объеме по мере того, как они всплывают на поверхность, захватывая и транспортируя дополнительный растворенный газ в воздух над напитком. По мере того, как остаточная концентрация газа уменьшалась, пузыри в конечном итоге прекращались. Исследователи подсчитали, что может выпустить от 200000 до 2 миллионов пузырьков, прежде чем полпинты лагера разорвется. Удивительно, но дефекты бокала по-разному влияют на пиво и шампанское: в пиве образуется больше пузырьков по сравнению с шампанским, когда присутствуют более крупные дефекты, говорят исследователи.