Витамины и минералы считают «хорошими» пищевыми добавками, а нитраты и нитриты натрия вместе с тартразином – «плохими». На самом деле, первые далеко не так полезны, а вторые не столь сильно вредны, как кажется. Наиболее же опасными из пищевых добавок следует считать так называемые непрямые. Рассмотрим подробнее: чего лучше избегать, а на что не стоит обращать особого внимания.
Чтобы разобраться в теме,
нужно понять, где она начинается и где заканчивается. Зачастую житель России
считает, что пищевые добавки – это Е102 и тому подобные соединения с
буквой «Е» и номером после нее. На самом деле, это не так. «Е» значит «Европа»,
то есть это только такие пищевые добавки, которые разрешены в Евросоюзе. Однако
полное их определение включает все соединения, которые добавляются в пищу и
изначально в нее не входят.
Американская академия
педиатрии в 2018 году обозначила проблему так: «Некоторые добавки попадают в
еду напрямую, а вот «непрямые» добавки могут включать соединения из состава
пластиков, клеев, красителей, бумаги, картона» и иных компонентов упаковки еды
и напитков. Среди них больше всего опасений у академии вызывают бисфенолы,
фталаты, перфторированные органические соединения, перхлораты, красители
детской еды и нитриты с нитратами. Разберемся с каждой из этих групп.
Бисфенолы –
распространенные органические соединения. В основном их используют как
отвердители пластмасс, компоненты эпоксидных смол и поликарбоната для теплиц.
Еще ими покрывают внутренние поверхности металлических банок для газировок.
Увы, они могут входить в состав пластиковых твердых контейнеров для еды.
Фталаты в норме в
упаковке для пищи содержаться не должны. К сожалению, бутылки из
полиэтилентерефталата (РЕТ, Polyethylene Terephthalate, код 01) по еще не
вполне ясным причинам могут насытить содержащиеся в них жидкости фталатами
(видимо, часть молекул ПЭТ все же разрушается, давая фталаты, хотя
почему – непонятно). Именно ПЭТ-бутылки используются для газировок,
сладких чаев, питьевой воды и тому подобного.
Проблема в том, что
внутри человеческих клеток есть эстрогеновые рецепторы, реагирующие на главный
женский половой гормон – эстроген. Он производится (и регулирует
физиологию) и мужчин, но куда меньше, чем у женщин. Так вот: все виды
эстрогеновых рецепторов человека реагируют на бисфенолы и фталаты. То есть
организм принимает эти «непрямые» пищевые добавки за слабую версию эстрогенов и
реагирует так, будто уровень эстрогенов в крови вырос.
Разумеется, это не
значит, что организмы мужчин, потребляющих газировку, полностью феминизируются
по женскому типу, как у лиц, принимающих синтетические эстрогены в ходе
операций по смене пола. Для этого нужно потреблять столько бисфенола или
фталатов, что у человека возникнет банальное сильное отравление (по российскому
ГОСТу бисфенол – умеренно опасное вещество, работать с которым на
производстве следует в защитных очках).
Однако определенное
действие они оказывают. Как отмечается в отчете ВОЗ, бисфенол А в больших дозах
вызывает проблемы у мышей: среди них – и сексуальные расстройства, и
предраковые изменения, и падение качества спермы. Самок мышей это касается
меньше: для них влияние соединений, принимаемых телом за эстроген, более
естественно.
Само собой, законы не
позволяют взять мужчин-людей и регулярно скармливать им большие количества
бисфенола. Однако есть нюанс: в развитых странах с 1970-х устойчиво падает
качество спермы у мужчин. В миллилитре семенной жидкости американца в 1973 году
было в среднем 99 миллионов сперматозоидов, в 2011-м – только 47
миллионов. Более того, падение количества сперматозоидов не замедляется и
сейчас, оставаясь на уровне 1% в год. Авторы работы, обнаружившие эту проблему
в 2017 году, считают, что мы живем в условиях чрезвычайной ситуации и грядущего
коллапса воспроизводства. Ведь без сперматозоидов невозможно зачатие.