На прошлой неделе избранная группа из 20 сотрудников и гостей собралась в помещении для проведения мероприятий в заливе Сан-Франциско и, глядя на мост через залив, пообедала отборными лосичными колбасами, мясным рулетом вагю и гамбургерами из баранины. выращены из чашки Петри.
Ужин был праздничной вечеринкой для Orbillion Bio, нового стартапа, представленного сегодня в последний демонстрационный день Y Combinator, который хочет перенести выращенное в лаборатории мясо из супермаркета в элитные мясные магазины на заказ.
Вместо того, чтобы сосредоточиться на свинине, курице и говядине, Orbillion использует так называемое традиционное мясо – вышеупомянутые лоси, баранину и говядину вагю.
Считается, что, сосредоточив внимание на более дорогих конечных продуктах, Orbillion не испытывает такого большого давления, чтобы сократить расходы так же резко, как другие компании на рынке клеточного мяса.
Но технология – это не только говядина бурджи, элитный лось и сочное мясо ягненка.
«Orbillion использует уникальный ускоренный процесс разработки, производя тысячи крошечных образцов тканей, постоянно повторяя их, чтобы найти лучшие сочетания тканей и сред», – говорит Холли Якобус, чья фирма Joyance Partners является одним из первых инвесторов Orbillion. «Это намного дешевле и эффективнее, чем традиционные методы, и позволит им быстро отреагировать на внушительный спрос, который они уже испытывают».
Компания запускает свои многочисленные клеточные линии через систему небольших биореакторов. Orbillion пары, которые с помощью высокопроизводительной системы скрининга и машинного обучения создают базу данных оптимизированных комбинаций тканей и носителей. «Ключом к тому, чтобы мясо, выращенное в лаборатории, работало масштабируемо, является выбор правильных клеток, культивируемых наиболее эффективным способом», – написал Якобус.
Соучредителем является высокотехнологичная и опытная команда руководителей, возглавляемая Патрисией Бубнер, бывшим исследователем немецкого фармацевтического гиганта Boehringer Ingelheim. К Бубнеру присоединяется Габриэль Левеск-Трембле, бывший директор Американского института инженеров-химиков, который вместе с Бубнером работал пост-доктором в Беркли и является главным техническим директором компании. Завершает высшее руководство Самет Йилдирим, главный операционный директор Orbillion и ветеран исполнительного директора Boehringer Ingelheim (на самом деле он был боссом Бубнера).
Соучредители Orbillion Bio Габриэль Левеск-Трембле, технический директор, Патриция Бубнер, генеральный директор, и Самет Йилдирим, главный операционный директор. Кредит изображения: Orbillion Bio
Для Бубнер внимание к традиционным мясным продуктам в такой же степени зависит от ее происхождения, выросшего в сельской Австрии, и от экономики. Гурман и ботаник, которая много лет называла себя гурманом, занялась химией, потому что в конечном итоге хотела применить науку в пищевом бизнесе. И она хочет, чтобы Орбиллион делал не просто мясо, а самое вкусное мясо.
Это цель, которая соответствует тому, сколько других компаний подошли к рынку, когда они хотят коммерциализировать новую технологию. Конечные продукты более высокого качества или продукты с уникальными вкусовыми характеристиками, уникальными для имеющихся технологий производства, с большей вероятностью станут коммерчески жизнеспособными раньше, чем продукты, конкурирующие с товарными продуктами. Зачем сосредотачиваться на говядине ангус, если вы сосредотачиваетесь на гораздо более вкусных породах животных?
Для Бубнера речь идет не просто о замене свинины, а о том, чтобы приготовить самую вкусную замену свинине.
«Я просто очарована и вижу, что в будущем мы сможем изменить способ производства продуктов питания и сделать его более эффективным», – сказала она. «Мы находимся в точке перелома. Я ботаник, гурман, и мне очень хотелось применить свои навыки, чтобы что-то изменить. Я хотел быть частью той группы людей, которые действительно могут повлиять на то, как мы едим. Для меня нет никаких сомнений в том, что большая часть нашей еды будет из альтернативных белков – растительного, ферментационного и мяса, выращенного в лаборатории ».
Присоединение к Boehringer Ingelheim стало для Бубнера способом закрепиться в мире большой биотехнологии. По ее словам, это была подготовка к ее набегу на выращенное в лаборатории мясо.
«Мы производственная компания. Наша цель – приготовить самые ароматные стейки. Нашим первым продуктом не будет стейка целиком. Первым продуктом будет говядина вагю, которую мы планируем выпустить в 2023 году », – сказал Бубнер. «Это продукт, который будет в большей степени основан на измельченном продукте. Представьте себе сашими вагю ».
Чтобы выйти на рынок, Бубнер видит необходимость не только в новом подходе к выращиванию отборного мяса, но и в новом способе выращивания других материалов, за счет тканевых лесов, необходимых для получения более крупных кусков, напоминающих традиционные куски мяса, или жиров. которые нужно будет объединить с мясными клетками для придания аромата.
Это означает, что у таких компаний, как Future Fields, Matrix Meats и Turtle Tree Scientific, все еще есть возможности предоставить исходные данные, которые будут интегрированы в конечный брендовый продукт.
Бубнер также думает о цепочке поставок помимо своих непосредственных потенциальных партнеров в производственном процессе. «Часть моей семьи были фермерами и строителями, а другие были инженерами-строителями и архитекторами. Я очень уважаю фермеров … и думаю, что люди, которые выращивают еду и разводят животных, не получают признания за ту работу, которую они выполняют ».
Она предполагает работать вместе с фермерами и селекционерами в рамках своего рода лицензионного соглашения, потенциально, при котором владельцы животных, производящих клеточные линии, могут разделить выгоды от их популяризации и более широкого коммерческого производства.
Это также помогает в выполнении миссии по сокращению выбросов, связанных с крупным агробизнесом и массовым разведением и выращиванием скота. Если вам нужно всего несколько животных для приготовления мяса, вы не окажете такого же воздействия на окружающую среду для ферм.
«Нам нужно убедиться, что мы не совершаем ошибок, которые мы делали в прошлом, когда мы разводим животных только для получения урожая, а не для вкуса», – сказал Бубнер.
Несмотря на то, что компания все еще находится на начальной стадии, у нее уже есть одно письмо о намерениях с одним из самых известных мясников Сан-Франциско. Гай Кримс, также известный как «Гай Мясник», подписал письмо о намерении разместить в своей мясной лавке выращенный в лаборатории Orbillion Bio вагю, сказал Бубнер. «Он очень сторонник выращенного в лаборатории мяса».
Теперь, когда компания проверила свою первоначальную технологию, Orbillion стремится к быстрому масштабированию. Компании потребуется примерно 3,5 миллиона долларов, чтобы запустить пилотный завод к концу 2022 года, и это в дополнение к небольшому начальному раунду в 1,4 миллиона долларов, который компания получила от Joyant и таких фирм, как VentureSoukh.
«Я считаю, что интегрированная модель будет работать позже, когда фермеры будут разводить животных для выращивания мяса. Это может уменьшить количество коров на планете до пары сотен тысяч », – сказала Бубнер о своей конечной цели. «Много говорят о том, что если вы занимаетесь выращиванием мяса в лаборатории, вы хотите, чтобы я разорился. Не похоже, что завтра мы собираемся отменить животноводство ».
Кредит изображения: Getty Images